Zähe Apfelweinkekse – Kekse und Tassen

Hausgemachte Apfelweinkekse sind zäh und süß und werden durch Reduzieren von Apfelweinsirup am Stopp für den maximalen Apfelweingeschmack in Ihrem Keks hergestellt!

Probieren Sie unbedingt auch meine hausgemachte Apfelwein-Karamellsauce! Es ist so gut auf meinen Apfelkuchen geträufelt!

Apple Cider Cookies auf einem Kühlregal

Hausgemachte zähe Apfelkekse!

Wenn es jemals einen Keks gab, der nach Fallen schrie, dann sind es diese Apfelweinkekse! Ich bewundere absolut, wie diese Idee, die ich hatte, umgesetzt wurde. Es hat ein paar Versuche gedauert, um den perfekten zähen, süßen Apfelkeks zu finden, der nicht kuchenartig war, aber ich habe es geschafft! Der Trick besteht darin, Apfelweinsirup herzustellen, indem man Apfelwein einfach einkocht, bis er zu einem dicken, honigartigen Sirup wird, und diesen direkt in den Keksteig gibt.

Was zu erwarten ist:

  • Was Sie erhalten, ist ein knuspriges, süßes Äußeres, dank des groben Zuckers, in dem Sie den Teig vor dem Backen rollen, mit butterartigen Rändern und einem süßen, süßen, mit Äpfeln gewürzten Inneren. Die perfekte Kombination aus Zuckerkeks + Snickerdoodle + Apfelwein, wie ein Apfelweinkrapfen in Keksform!
  • Der Apfelweinsirup verleiht diesem Keks Geschmack und Textur. Versuchen Sie nicht, Apfelmus für den Apfelweinsirup zu verwenden, da Apfelmus weder die gleiche Geschmacksintensität verleiht noch die gleiche zähe Kekstextur erzeugt.
  • Der Apfelweinsirup ist ein intensiver Geschmack für sich, aber wenn er dem Keksteig hinzugefügt wird, fügt er eine subtile Apfelsüße hinzu.
Stapel Apfelkekse, von denen einer in zwei Hälften gebrochen ist

Zutaten

  • Butter bei Zimmertemperatur
  • Kristallzucker
  • Großes Ei
  • Apfelwein
  • Vanilleextrakt
  • Backpulver
  • Koscheres Salz
  • Zimt. Du kannst auch Apple Pie Spice oder eine Kombination aus Gewürzen wie Muskatnuss, Ingwer, Kardamom und Zimt verwenden.
  • Allzweckmehl
  • Grober Zucker zum Überziehen, wie roher Zucker. Wenn Sie keinen groben Zucker haben, können Sie stattdessen auch Kristallzucker verwenden, um den Keksteig zu beschichten. Der grobe Zucker verleiht dem Äußeren nur eine leicht knusprige Textur.
reduzierter Apfelwein in einem Messbecher

Wie man Apfelweinsirup herstellt

Der Apfelweinsirup ist die geheime Sauce in diesem Rezept. Die Herstellung dauert ungefähr eine Stunde, aber es ist im Grunde ein manueller Prozess! Hier ist wie:

  1. Gießen Sie 4 Tassen Apfelwein in einen Soßentopf mit schwerem Boden. Ich benutze gerne einen kleinen, emaillierten Dutch Oven (wie einen Le Creuset). Ein Topf mit schwerem Boden wie ein emaillierter Gusseisentopf erwärmt sich gleichmäßig und ist nicht anfällig für heiße Stellen.
  2. Den Apfelwein bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Wenn der Apfelwein zu kochen beginnt, den sich bildenden Schaum abschöpfen.
  3. Sobald es kocht, reduziere die Hitze falls nötig. Sie wollen ein leises Kochen, kein Köcheln.
  4. Kochen Sie weiter, bis Sie 1/3 – 1/4 Tasse Apfelweinsirup haben, dies kann bis zu 1 1/2 – 2 Stunden dauern. Den Sirup in eine kleine Schüssel geben und 30 Minuten abkühlen lassen, bis er lauwarm ist. Sie werden nur 1/4 Tasse dieses Sirups verwenden.
  5. TIPP: Die Mischung dickt beim Abkühlen deutlich ein. Wir wollen den intensivsten Apfelgeschmack und müssen ihn so weit wie möglich kochen, während er immer noch flüssig bleibt, aber beim Abkühlen kann er fest werden. Wenn es vollständig abkühlt, wird es zu einem sehr dicken Karamell / Bonbon, das sich nur schwer in den Keksteig mischen lässt, weshalb eine lauwarme Temperatur am besten funktioniert. Wenn Sie den Sirup im Voraus zubereiten möchten, können Sie ihn erneut erhitzen und leicht abkühlen lassen, damit er sich leicht mit dem Teig vermischen lässt. Zum Wiedererhitzen in der Mikrowelle in 20-Sekunden-Schritten erhitzen und nach jedem Rühren umrühren, bis die Konsistenz von Melasse oder Honig erreicht ist.

Kann ich Apfelsaft anstelle von Apfelwein verwenden?

Wenn Sie keinen Apfelwein haben, können Sie einen hochwertigen Apfelsaft verwenden, der ein ähnliches Ergebnis erzielt. Ich könnte empfehlen, ein oder zwei Zimtstangen in den kochenden Saft zu geben, um die saisonalen Vibes wirklich zu verstärken. Aber das sind natürlich „Apfelkekse“, also…

Wie man Apfelweinkekse macht – Schritt-für-Schritt-Anleitung:

  1. Ofen auf 350 ° F vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen und beiseite stellen.
  2. In der Schüssel Ihrer Küchenmaschine mit Rühraufsatz die Butter und den Kristallzucker bei mittlerer Geschwindigkeit 2 Minuten lang mischen, den zusätzlichen Zucker für später in eine kleine Schüssel geben.
  3. Fügen Sie Ei, Apfelweinsirup, Vanille, Backpulver, Salz und Zimt hinzu und mischen Sie eine weitere Minute, bis alles gut vermischt und glatt ist, und kratzen Sie die Seiten der Schüssel nach Bedarf ab.
  4. Drehen Sie den Mixer auf niedrig und fügen Sie das Mehl hinzu und mischen Sie, bis es gerade vermischt ist. Kühlen Sie den Teig für 30 Minuten bis eine Stunde. Genügend Zeit, dass der Teig weniger klebrig ist. Der warme Apfelsirup macht den Teig etwas klebriger und wenn dieser vollständig abkühlt, wird der Teig weniger klebrig.
  5. Den groben Zucker in eine kleine Schüssel geben und beiseite stellen.
  6. Mit einer mittelgroßen Keksschaufel (2 Esslöffel) den Teig portionieren und in der Handfläche zu Kugeln rollen. Rollen Sie die Keksteigkugel in den groben Zucker und legen Sie sie mit einem Abstand von 3 Zoll auf das vorbereitete Backblech.
  7. 9-10 Minuten backen, bis die Ränder fest sind.
  8. Übertragen Sie die Kekse auf ein Kuchengitter, um sie vollständig abzukühlen.
knisternde Spitzen auf Apfelweinplätzchen auf einem Gitterrost

Cookie-Fehlerbehebung

Ich habe einige großartige Tipps für Sie, wenn Sie nicht nur diese Kekse, sondern alle Ihre Keksrezepte zubereiten!

  • Wenn die Kekse verformt aus dem Ofen kommen, formen Sie sie mit einem Pfannenwender wieder zu perfekten Kreisen. Dies funktioniert nur, wenn sie zum ersten Mal herauskommen und nicht abgekühlt sind. Ich mache das mit so vielen Keksen, wenn sie sich lustig ausbreiten. Sie werden jedes Mal perfekte Backkekse haben!
  • Ich backe meine Kekse immer 1 Minute WENIGER als das Rezept vorschreibt, um zu überprüfen, wie sie backen. Öfen können ungleichmäßig backen und die Ofentemperaturen können variieren. Wenn Sie sie also ein wenig überprüfen, bevor sie fertig sind, können Sie ein Über- oder Unterbacken verhindern!
  • Drehen Sie Ihre Pfanne. So viele Öfen können hinten höher erhitzen als vorne, sodass es nie schaden wird, Ihre Pfanne nach der Hälfte des Backvorgangs zu drehen.
  • Wenn Sie einen extra weichen Keks bevorzugen, backen Sie ihn 1 – 2 Minuten lang. Die Kerne sind noch weich, aber lassen Sie sie 5 Minuten lang auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.

Speichern und Einfrieren

Diese Kekse lassen sich perfekt einfrieren und lagern! Bewahren Sie sie bis zu 3 Tage lang luftdicht bei Raumtemperatur auf, um die beste Frische zu erhalten, oder backen, kühlen und frieren Sie sie abwechselnd bis zu 30 Tage lang in einem luftdichten Behälter ein! Bei Raumtemperatur auftauen.

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Beschreibung

Diese zähen, mit Zimt gewürzten Apfelweinkekse sind die perfektesten Herbstkekse!


  • 4 Tassen Apfelwein
  • 3/4 Tasse Butter, Raumtemperatur
  • 1 Tasse Kristallzucker
  • 1 Ei
  • 1 Teelöffel Vanille
  • 1 Teelöffel Backsoda
  • 1/2 Teelöffel koscheres Salz
  • 1 1/2 Teelöffel Zimt
  • 2 1/4 Tassen Mehl
  • 1/4 Tasse grober Zucker

  1. Machen Sie den Apfelweinsirup: Gießen Sie 4 Tassen Apfelwein in einen Soßentopf mit schwerem Boden.
  2. Den Apfelwein bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Wenn der Apfelwein zu kochen beginnt, den sich bildenden Schaum abschöpfen. Kochen Sie bei niedriger Temperatur weiter, bis Sie 1/4 – 1/3 Tasse Apfelweinsirup haben (*siehe Anmerkung) dies kann 1 1/2 – 2 Stunden dauern. Den Sirup in eine kleine Schüssel geben und 15 Minuten abkühlen lassen, bis er lauwarm ist.
  3. Machen Sie die Kekse: Backofen auf 350 ° F vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen und beiseite stellen.
  4. Mischen Sie in der Schüssel Ihres Standmixers, der mit dem Paddelaufsatz ausgestattet ist, die Butter und 1 Tasse Zucker 2 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit, geben Sie den zusätzlichen Zucker für später in eine kleine Schüssel.
  5. Fügen Sie Ei, Melasse, Vanille, Natron, Salz und Zimt hinzu und mischen Sie eine weitere Minute, bis alles gut vermischt und glatt ist, und kratzen Sie die Seiten der Schüssel nach Bedarf ab.
  6. Drehen Sie den Mixer auf niedrig und fügen Sie das Mehl hinzu und mischen Sie, bis es gerade vermischt ist. Kühlen Sie den Teig für 30 Minuten bis eine Stunde, gerade genug Zeit, um leicht abzukühlen und den Teig weniger klebrig zu machen.
  7. Den groben Zucker in eine kleine Schüssel geben und beiseite stellen.
  8. Mit einer mittelgroßen Keksschaufel (2 Esslöffel) den Teig portionieren und in der Handfläche zu Kugeln rollen. Rollen Sie die Keksteigkugel in den groben Zucker und legen Sie sie mit einem Abstand von 3 Zoll auf das vorbereitete Backblech.
  9. 9-10 Minuten backen, bis die Ränder fest sind.
  10. Übertragen Sie die Kekse auf ein Kuchengitter, um sie vollständig abzukühlen.


Anmerkungen

*Der reduzierte Apfelwein dickt beim Abkühlen deutlich ein. Um den intensivsten Apfelgeschmack zu erzielen, muss der Apfelwein so weit wie möglich eingekocht werden. Aber wenn der reduzierte Sirup abkühlt, kann er sich zu einem steifen Gel verfestigen, das sich nur schwer gleichmäßig in den Teig mischen lässt. Daher stelle ich gerne sicher, dass die Apfelweinreduktion beim Einmischen lauwarm ist, um sicherzustellen, dass sie sich gleichmäßig einarbeitet, ähnlich der gleichen Konsistenz wie Melasse. Wenn Sie den Sirup zubereiten möchten, wenn er vor dem Gebrauch zu stark abkühlt, können Sie ihn in der Mikrowelle aufwärmen und leicht abkühlen lassen. Ich empfehle, es in 20-Sekunden-Intervallen zu erhitzen und nach jedem umzurühren.

Schlüsselwörter: Kekse und Tassen, Kekse. Apfelwein, Apfelrezept, Herbstbacken

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